DE MOMBASA À BOMA
L’histoire de BOMA commence à Mombasa, où j’ai grandi.
Depuis des siècles, la côte est-africaine est un carrefour : un lieu où les cultures africaines,
indiennes, arabes et européennes se rencontrent, se mêlent et s’influencent.
Mais en grandissant, je ne pensais à rien de tout cela. Je ne pensais ni aux routes
commerciales, ni aux traditions culinaires, ni à l’endroit où une influence culturelle s’arrêtait et où une autre commençait. Il n’y avait pas de cases. Il y avait simplement la cuisine qui m’entourait.
UNE CUISINE AU CARREFOUR DES CULTURES
Je me souviens du chicken tikka à chaque fois que la famille et les amis se réunissaient. Du manioc mangé près du phare, recouvert de tamarin. Des mishkaki grillés au charbon que
j’associe encore au petit café de rue Shillingy. Noix de coco, agrumes, piri-piri, épices.
Street food, recettes familiales, chutneys et ugali. Et plus encore que les plats eux-mêmes, je me souviens de la façon dont nous mangions.
Et plus encore que les plats eux-mêmes, je me souviens de la façon dont nous mangions.
Les rassemblements étaient rarement formels ou vraiment planifiés. Les gens allaient et venaient. Les plats arrivaient au milieu de la table. On se les faisait passer. Il semblait toujours y avoir de la place pour une personne de plus.
À un moment donné, les frontières entre une cuisine et une autre sont devenues bien moins intéressantes que ce qui finissait par arriver sur la table.
Des années plus tard, lorsque j’ai commencé à imaginer BOMA, j’ai compris que c’était ce sentiment que je voulais recréer.
Pas un restaurant kenyan traditionnel. Pas un restaurant indien avec des influences africaines. Et pas de la fusion pour le simple plaisir de faire différent.
LE SENS DE BOMA
BOMA est mon interprétation contemporaine de la culture culinaire dans laquelle j’ai grandi : une cuisine indo-africaine enracinée à Mombasa et inspirée par l’ensemble de la côte est-africaine, de Lamu à Zanzibar, où les cultures se rencontrent, s’adaptent, cuisinent et mangent côte à côte depuis des générations.
Certains plats commencent par des souvenirs très personnels. D’autres emmènent ces saveurs ailleurs. Ce qui les relie, c’est l’audace, la générosité et une certaine liberté face à l’idée que la cuisine devrait appartenir bien sagement à un seul endroit.
Mais BOMA n’a jamais été pensé uniquement autour de ce qu’il y a dans l’assiette.
Pour moi, BOMA est un lieu de rassemblement. Un endroit vivant, chaleureux et accueillant, où les plats arrivent au milieu de la table et où l’expérience peut être aussi simple au quotidien qu’elle peut devenir festive, selon l’envie de ceux qui la partagent.
BOMA est moderne dans son expression, personnel dans son âme et social par nature.
Parce que la chose la plus simple que j’ai gardée de ces tables à Mombasa est celle-ci :
Food belongs between people.
Serena Shamash, Propriétaire, BOMA